Calmars sautés au sel et au poivre

Pour 4 personnes.

 

Ingrédients:

• Tubes et tentacules de calmar Toppits Arrow de 1 ½ lb

• ½ c. à thé de grains de poivre noir

• ½ cuillère à café de grains de poivre du Sichuan

• 1 c. à thé de flocons de sel de mer de Maldon

• 1 à 2 cuillères à café d’huile de canola

• 1 piment rouge moyennement piquant coupé en fines tranches (graines retirées, si vous préférez)

• 3 oignons verts, tranchés

 

Instructions:

1. Faites chauffer une petite poêle à feu vif.

2. Ajoutez les grains de poivre noir et de poivre du Sichuan et faites-les griller quelques secondes en secouant la poêle jusqu'à ce qu'ils noircissent légèrement et deviennent aromatiques.

3. Ajoutez les grains de poivre dans un mortier et écrasez-les grossièrement avec le pilon puis incorporez les flocons de sel de mer.

4. Chauffer un wok à feu vif jusqu'à ce qu'il fume, ajouter la moitié de l'huile et la moitié des calamars et faire revenir pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés. Retirer sur une assiette, puis faire cuire le reste des calamars de la même façon.

5. Remettez le premier lot de calamars dans le wok et ajoutez 1 cuillère à café du mélange sel et poivre (le reste peut être utilisé dans d'autres sautés). Mélangez pendant environ 10 secondes, puis ajoutez le piment rouge et les oignons verts et mélangez très brièvement.

6. Répartissez les calamars dans quatre assiettes de service. Servez immédiatement.